Auparavant , j’étais chef cuisinier dans un établissement du  centre-ville, lors de la fermeture, j’ai décidé de me mettre à mon  compte.

Avec mon épouse, nous avons repris ce restaurant  « l’Auberge de l’Ermitage», nous souhaitions y apporter une touche  personnelle reflétant notre cuisine, nous démarquer de l'image  qu'attachait la clientèle à notre prédécesseur et asseoir le  positionnement d’établissement de qualité.

La CCIT de  l’Aisne nous a proposé une démarche en trois temps, comprenant audit,  aide à l’investissement et mise en place d’un plan de formation.

L'audit   nous a permis de faire le point sur le décalage entre notre image  perçue et celle que nous souhaitons, sur la stratégie commerciale à  engager pour retrouver une clientèle, sur les outils de contrôle de  gestion à mettre en place pour accéder à une performance financière.

Avec  l’audit, nous avons pu accéder au label Restaurateurs de France reconnu  par le ministère du tourisme. Depuis, dans le prolongement, nous sommes  devenus Maître Restaurateur, titre garantissant notre professionnalisme.

La  CCIT de l’Aisne nous propose des formations qui nous aident à mettre en  œuvre l'organisation interne de notre personnel par exemple, mais aussi  à renouveler nos compétences culinaires et de service.

Nous  avons pu engager un programme d’investissement pour renouveler et  moderniser notre établissement, qui avec le concours du Conseil Général  de l’Aisne, de la Région Picardie et du FEDER (Europe), nous a permis  d’envisager un budget adapté à nos besoins.

Yves DUPONT « Je ne suis pas hôtelier de formation et ai un parcours  de 35 ans dans la blanchisserie industrielle location de linge. Lorsque  j’ai vendu mon groupe, je souhaitais relever un autre challenge,  l’hôtellerie et particulièrement Soissonnaise, m’intéressait beaucoup.  De plus les élus locaux souhaitaient promouvoir un équipement qualitatif  sur cette ville ».

La CCIT de l’Aisne m’a guidé et mis en relation avec les partenaires publics souhaitant soutenir un projet hôtelier.
J’ai  pu accéder à des données déterminantes sur le marché pour cadrer la  faisabilité financière de mon investissement, bénéficier d’un  accompagnement sur la conception architecturale intégrant l’ergonomie  des postes de travail, les attentes des clients, l’intérêt économique  d’une approche HQE.

La CCIT a été précieuse dans la  recherche de financements et aides auprès de la  Communauté  d’Agglomération, du Conseil Général, du Conseil Régional, de l’Etat et  de l’Europe en préparant les dossiers et en assurant le relais  d’instruction auprès des collectivités.

Le conseil a  porté aussi sur l’approche de l’organigramme, la définition des postes à  pourvoir et la saisine d’aides au recrutement et la formation des  personnels, étapes préalables à un partenariat efficace avec pôle  emploi.

Les obligations administratives et légales lors  de l’ouverture ont aussi été traitées avec la CCIT (classements,  informations consommateurs, sécurité piscine etc…).
Nous réalisons  périodiquement des réunions avec la CCIT pour faire le point sur  l’exploitation, en recadrant nos objectifs au regard des ratios  d’exploitation financiers de la profession.

La CCIT  me permet d’engager  des programmes de formation continue pour le  personnel avec une offre adéquate, tant dans les contenus,  les durées,   la proximité de réalisation, que dans l’optimisation des budgets.

Nos  premiers résultats sont encourageants, nos performances se situent dans  les prévisions, même si un tel hôtel doit prévoir plusieurs années pour  atteindre son objectif de rentabilité.

www.hoteldesfrancs.fr

L'audit s'est  inscrit dans un programme global de développement de notre entreprise comprenant l'agrandissement du restaurant et la création d'un hôtel 9  chambres 2 étoiles.
Il nous a permis de faire le point sur le  positionnement nouveau que devait prendre le restaurant, à l'origine  plus orienté vers une cuisine italienne, et revoir notre carte en  laissant en partie cette cuisine pour ne pas perdre notre clientèle  originelle mais en y adjoignant une cuisine plus traditionnelle.

La formation nous apporte une mise au point sur nos techniques de travail telles que la mise en œuvre du HACCP.
De même nous avons pu faire le point sur nos ratios couts matières et améliorer notre politique d'achat.

Les  aides à l'investissement nous ont facilité la mise en œuvre  d'aménagements tels que l'accessibilité handicap, l'équipement en  cuisine permettant d'adapter notre carte.

L'audit est pour nous le moyen de mesurer la qualité due a la  clientèle dans un hôtel quatre étoiles mais il nous permet aussi de  bâtir notre politique pour capter en restauration une clientèle locale  (entreprises et individuels).

Nous devons en fonction des nouvelles démarches commerciales que nous suivons engager un programme d'extension de notre capacité, les aides nous permettrons d'intégrer l'accès handicap entre autre.

Restaurateurs de France s'inscrit dans le  prolongement de notre politique qualité, aussi développé sur la partie hôtel avec la certification Hotelcert.
Enfin il faudrait préciser que  les aides émanent de la région et du département, que le dispositif est  en attente de renouvellement.

www.chateau-de-barive.com